Sabemos cómo sorprender con la gastronomía a nuestros clientes MICE

[:es]Sabemos cómo sorprender con la gastronomía a nuestros clientes MICE - Barceló Sevilla Renacimiento[:en]'We know how to surprise our diners in MICE events' - Barceló Sevilla Renacimiento[:]

Hablamos con Javier Rosado, el ‘culpable’ de la mejor gastronomía de Barceló Sevilla Renacimiento, el líder indiscutible ante los fogones de nuestra cocina.

Como Jefe de Cocina en Barceló Sevilla Renacimiento, ¿qué es lo que más se cuida dentro del área de la restauración?
Nos centramos principalmente en las necesidades que tiene el cliente, en la calidad de los productos y en la innovación de nuestro sector para hacer la oferta gastronómica lo más atractiva y las últimas tendencias.

¿Qué tipo de cocina podemos encontrar en el hotel?
En Barceló Sevilla Renacimiento, ofrecemos cocina internacional y nacional. Elaboramos una cocina creativa y en muchos casos fusionamos diferentes tipos de gastronomías.

¿Cuáles son las principales demandas gastronómicas de los clientes?
Como somos un Hotel de congresos, principalmente las demandas que más nos solicitan son buffets con productos saludables y de buena calidad.
También debemos sorprenderlos en cuanto a los servicios, pues son varios diarios y no debemos repetir.

¿Cómo ofrecer experiencias gastronómicas únicas a los clientes?
Todo nuestro trabajo va enfocado hacia precisamente esto, ofrecer la mejor experiencia a los clientes. Principalmente, realizamos un profundo estudio de mercado; además de un I+D continuo.

Barceló Sevilla Renacimiento es un hotel con numerosos y grandes eventos del sector MICE, en los que los asistentes suelen ser de procedencia internacional, con dietas, intolerancias o necesidades especiales. ¿Cómo procedéis para ofrecer menús alternativos y aptos para cada una de las personas?
Es sumamente importante la comunicación entre los departamentos del hotel. Nuestro equipo comercial es el encargado de pasarnos la relación de intolerancias a tener en cuenta en cada evento, para que de esta manera elaboremos menús alternativos más adecuados y de esta forma, el cliente pueda elegir entre las distintas opciones. Por otro lado, en los buffets especificamos mediante la cartelería, los alérgenos de cada uno de los platos elaborados.

El éxito de un evento puede depender en gran medida, del servicio de restauración… ¿es la gastronomía un valor añadido a los eventos?
Por supuesto, buscamos siempre una restauración de primer nivel en nuestros eventos para que la experiencia tenga en conjunto la máxima calificación por parte del cliente.

¿Cómo se organiza y coordina el equipo de cocina con el resto de departamentos implicados, ante un gran evento?
La organización de un evento entre los diferentes departamentos del hotel debe de ser muy estrecha, de esta colaboración entre los diferentes departamentos depende el buen desenlace de todos los servicios.

Hoy en día los clientes buscan la personalización ante la organización de un evento, ¿cómo podemos personalizar la restauración con la imagen corporativa de una marca?
Buscamos en cada uno de los eventos la personalización para cada una de las marcas o empresas, que permita darle  visibilidad y que el evento resulte satisfactorio y atractivo para los asistentes. Adaptamos las marcas a los recursos gastronómicos para aportar un valor añadido en nuestra cocina.

¿Cuáles son las últimas tendencias que piden los clientes y que entran ya en vuestra cocina?

Una de las tendencias más demandas es la introducción de la cocina asiática y de fusión entre cocinas, sin dejar atrás las nuevas técnicas de cocina que hoy en día evolucionan rápidamente. Y por supuesto, no podemos olvidarnos de la cocina ‘healthy’ y de las intolerancias que últimamente están en alza debido a la concienciación de dietas más saludables.

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