“La personalización de la restauración para eventos es la especialidad de este hotel”

Restauración para eventos - Hotel Barceló Sevilla Renacimiento

José Antonio González es el Chef Ejecutivo en el Hotel Barceló Sevilla Renacimiento junto con Laurentino Jiménez. José Antonio inauguró como chef este hotel durante la Expo 92, y desde entonces está al frente de los fogones. Laurentino es el maestro pastelero y tras viajar y trabajar en otros países como Shanghai y pasar por hoteles tan emblemáticos como el Alfonso XIII, lidera la repostería del hotel. José Antonio lleva 24 años como encargado del área de cocina y restauración del hotel. Bajo su cargo hay un equipo de 30 personas que trabajan para deleitar el paladar de nuestros clientes.

  • ¿En Barceló Sevilla Renacimiento qué es lo que más se cuida dentro del área de la restauración?

Sin duda, nuestra máxima preocupación reside en que los productos utilizados en nuestra cocina sean de primerísima calidad. Aunque también es igualmente importante innovar, cuidar al máximo la presentación de los platos y transmitir a nuestros clientes el cariño que ponemos en cada uno de ellos.

En cuanto a las técnicas de manipulación de los alimentos y las condiciones sanitarias hay que resaltar que para nosotros esto es una obsesión, es esencial asegurar la calidad y seguridad alimentaria. En definitiva, a nuestros fogones y a nuestra mesa sólo llega lo mejor y en las mejores condiciones.

  • ¿Qué tipo de cocina caracteriza a este hotel y cuáles son las principales demandas de los clientes en temas gastronómicos?

Ambos coincidimos en que nuestra cocina tiene raíces andaluzas pero el carácter internacional de nuestro hotel nos obliga también a adaptarnos a los gustos, preferencias y culturas de nuestros clientes. De nuestra cocina han salido menús de todo el mundo: orientales, hindús, italianos, mexicanos…

En este sentido, nos gustaría contar la cena temática que preparamos para uno de los últimos eventos celebrados en este hotel, a la que llamamos “cena de los destinos”. Durante la cena de gala del evento se proyectó un video mapping que recorría distintos países del mundo. En consonancia con este viaje virtual, el menú de la cena se tematizó con platos típicos de los países a los que se hacía referencia.

Esto es sólo un ejemplo de la importancia que tiene el servicio de restauración en un evento y es que la gastronomía también se utiliza para ofrecer experiencias inolvidables a los clientes.

Restauración para eventos 2 - Hotel Barceló Sevilla Renacimiento

  • Barceló Sevilla Renacimiento es un hotel de referencia en todo tipo de organización de eventos. A la hora de desarrollar coffee breaks, cocktails o cenas de gala para eventos de gran envergadura, ¿cómo gestionáis y preparáis un banquete para 1.000 personas?

El éxito de la parte de restauración de un evento reside fundamentalmente en la organización del equipo y la preparación de toda la materia prima para atender las distintas comidas que tengan lugar durante el evento.

Ante un gran evento, nos dividimos en diferentes equipos y analizamos las necesidades de nuestro cliente, el número de comidas a preparar a lo largo del día y número de comensales en las mismas. Luego es momento de realizar los pedidos a nuestros proveedores de confianza que nos garantizan que la calidad de los productos sea de primera.

Una vez realizado el pedido asignamos a cada miembro de esta cocina una labor y se monta un “briefing” del menú a preparar en el que se deja constancia de lo que se encarga cada persona del equipo.

Para atender eventos de estas magnitudes, nuestra cocina deja horas antes ya preparado un 60% del plato conservándose en cámaras frigoríficas hasta la hora de terminar su elaboración y servirlo a la mesa.

  • Vuestros clientes dentro del sector MICE ¿valoran el hecho de contar con una oferta gastronómica adaptada a necesidades especiales como diabéticos, vegetarianos o celíacos o es algo que sólo tiene en cuenta el turista individual?

En nuestro hotel estamos comprometidos con aquellas personas que sufren de alergias o intolerancias alimentarias, así como con aquellas personas que tienen regímenes alimenticios diferentes como los vegetarianos o veganos.

Por ejemplo, a la hora de organizar un evento el equipo comercial en contacto con el cliente debe solicitar el número de asistentes al mismo y pedir además que se especifique cuáles de ellos tiene algún tipo de alergia, son vegetarianos o veganos o cuáles por motivos culturales o religiosos no puede tomar algún alimento. Para estas personas se prepara un menú alternativo adaptado a sus necesidades o hay clientes que bien para responder a todas estas exigencias se decanta por un buffet que contemple alimentos y platos aptos para todas estas personas.

Pero no sólo tenemos en cuenta las intolerancias alimentarias con el cliente MICE, también es algo que también tenemos en cuenta en nuestros turistas particulares. En una ocasión, tuvimos alojada a una chica alérgica a tantísimos alimentos que tuvimos a su madre en nuestra cocina supervisando la elaboración de sus platos.

  • ¿Qué es lo más importante a tener en cuenta en la gestión y funcionamiento de una cocina para la atención correcta de los asistentes de un evento?

Para el buen funcionamiento de una cocina como la de este hotel es imprescindible la organización de todo el equipo y la coordinación con otros departamentos del hotel para tener toda la información que nuestro equipo de cocina necesita de cara a atender las exigencias del cliente.

Al mismo tiempo, es importante cuidar cada detalle en todo momento. El evento comienza cuando el cliente visita por primera vez el hotel. Hay que atender sus gustos, indicaciones y preferencias para que sean plasmadas en la oferta gastronómica.

Restauración para eventos 3 - Hotel Barceló Sevilla Renacimiento

  • ¿Qué papel juega la gastronomía y la restauración en un evento y en qué medida puede ser ésta personalizada con la imagen de una marca?

La personalización de la gastronomía de un evento es la especialidad de este hotel. Sabemos transmitir la imagen de una compañía a través de la comida con menús que juegan con los colores corporativos de una empresa o con platos que hacen un recorrido por la historia de la misma.

Nuestra diferenciación en este sentido nos ha llevado a crear incluso una guía gastronómica en la que los menús se pueden diseñar atendiendo a la gama cromática de los colores corporativos de una marca.

El papel de nuestro equipo de repostería en la personalización también es fundamental. Barceló Sevilla Renacimiento es uno de los pocos hoteles en Sevilla que cuenta con un equipo de repostería que en los eventos ayuda mucho de cara a cumplir con los “caprichos” de nuestros clientes. En una ocasión, para la marca Renault hicimos “un postre eléctrico” con motivo de la presentación de su primer vehículo eléctrico. Para ello, se hizo un postre con Peta Zetas dando la sensación a los comensales cuando lo tomaban que tenían electricidad en la boca. Nuestro cliente quedó encantado y sorprendido por esta forma de hacer llegar a través de lo gastronómico la esencia de la marca y el producto que se presentaba.

  • ¿Cómo os reinventáis en la cocina de Barceló Sevilla Renacimiento?

Lo que hacemos hoy no vale para mañana, no hay más reinvención que esa. El arte que se cocina en estos fogones es muy efímero, dura hasta que el cliente da el primer bocado. Cada plato y cada menú es algo nuevo totalmente.

  • ¿Podrías contarnos alguna anécdota dentro de la cocina en relación a algún evento?

Recordamos con muchísimo cariño cuando una señora accedió junto con el director a nuestra cocina, nos bailó una sevillana y seguidamente nos pidió que realizáramos una tarta inspirada en el baile que nos había dedicado.

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